茅合釀酒集團

MAOHEBREWINGGROUP

《關于中台》

2023-08-28

中台醬酒，源自(zì)茅台酒廠(chǎng)前身(shēn)三家酒坊之首的成義燒坊。

      據《仁懷縣志》1991年(nián)12月第一版：

乾隆五十九年(nián),修建螞蟥溝至長崗大(dà)壩的築路(lù)碑上記載，“成義号”捐銀一兩二錢。當時已有“成義商号”，1876年(nián)改名“成義燒坊”，從(cóng)此成爲醬酒發源地，享有“天下醬香出成義”美譽。

薪火(huǒ)相(xiàng)傳醬酒香 成義醬香品中台

      2010年(nián)，“成義焼坊”系“茅合集團”經相(xiàng)關部門(mén)批準注冊“中台”商标，2021年(nián)在北京成立品牌運營中心——北京茅合酒業科(kē)技股份有限公司 ，設立于北京市朝陽區。是一家集醬酒研發、生(shēng)産設計(jì)、品牌策劃、市場推廣于一體(tǐ)的綜合型經營實體(tǐ)公司。

  源起

      成義焼坊·中台醬酒，醬香嫡傳再釀。

      原廠(chǎng)始創于1862年(nián)，161年(nián)醬酒釀造曆史。位于貴州高原西北部，有一處古老的遺址，坐(zuò)落于茅台鎮，始建于明代，因戰亂幾次被毀，重建于清同治元年(nián)，是從(cóng)兩漢迄今爲止的最早釀造體(tǐ)系的實物見(jiàn)證，是舉世矚目的茅台酒發源地，是第七批全國(guó)重點文物保護單位（成義燒坊舊址）茅酒之源。位于茅台鎮核心原産地，且爲擁有核心區百年(nián)地窖。

  生(shēng)産規模

      現生(shēng)産廠(chǎng)址占地面積300多畝，現有窖池1000口，年(nián)産量8000噸，基酒庫存5萬噸。

 

 主要産品： 
      中台·回歸版、中台·精品版、中台·鑒賞版、成義燒坊-中台·臻享、中台·星耀、中台·承玺、中台·禦品。 

 

 産品特點

      中台醬酒是大(dà)曲醬香型酒的典型，原材料選用茅台鎮優質紅(hóng)纓子糯高粱，端午制曲、經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、再經七次取酒精心勾調。酒體(tǐ)具有色清微黃(huáng)透明、醬香突出、醇香馥郁、入口綿長細膩、醇厚豐滿、空杯留香、回味悠長等特點。

 

    産地環境

      位于中國(guó)"茅酒之鄉"的貴州茅台鎮核心産區，地處河谷地帶，冬季暖和、夏季炎熱(rè)，年(nián)平均濕度大(dà)、氣流相(xiàng)對波動性小，形成一個相(xiàng)對密閉、有利于釀酒微生(shēng)物生(shēng)長的環境。土(tǔ)壤黃(huáng)紅(hóng)相(xiàng)間，盛産優質紅(hóng)纓子糯高粱，提供優質的釀酒原料。在得(de)天獨厚的氣候地理(lǐ)條件(jiàn)、土(tǔ)壤與水質以及微生(shēng)物菌群分(fēn)布狀況，使得(de)這裡(lǐ)生(shēng)産出最純正的醬香型白(bái)酒。

 

       師(shī)出名門(mén)，酒出名坊。

       中台醬酒，釀酒工(gōng)藝自(zì)原茅台酒廠(chǎng)釀酒大(dà)師(shī)鄭氏釀酒宗門(mén)第七代傳人(rén)——鄭永福大(dà)師(shī)嫡傳弟子方廷本（方老七）之手。由鄭永福大(dà)師(shī)口傳心授，遵循傳統古法技藝——五藏工(gōng)藝，以酒勾酒，經坤沙工(gōng)藝匠心釀造。方廷本，立志堅守酒坊曆史傳承，潛心研究鄭氏釀酒工(gōng)藝的核心技術(shù)，恢複并發揚光(guāng)大(dà)傳統手工(gōng)釀酒工(gōng)藝，精心打磨出了“成義七絕工(gōng)藝”。

 

       匠心工(gōng)藝

      1、獨特而複雜的傳統工(gōng)藝

中台醬酒的主要工(gōng)藝流程包括制曲、制酒、貯存、勾調、灌裝。嚴格遵守古法“12987”工(gōng)藝，中台醬酒從(cóng)投料至産品出廠(chǎng)須經過30道工(gōng)序、160多個工(gōng)藝環節錘煉，一杯醬酒至少需要5年(nián)時間。

      2、高溫制曲，高溫堆積

     堅持傳統人(rén)工(gōng)制曲，大(dà)曲發酵過程中溫度在60℃以上，達到優選環境微生(shēng)物種類的目的。堆積發酵是中台醬酒香氣香味物質形成非常重要的過程。酒醅經攤晾充分(fēn)網羅環境中微生(shēng)物後再經高溫堆積發酵(溫度達到50℃以上)對微生(shēng)物進行富集篩選，形成産香、産酒的獨特微生(shēng)物體(tǐ)系。

     3、五藏儲酒

     釀酒完成後的酒體(tǐ)要經過五藏——天藏、地藏、窖藏、水藏、洞藏，汲取天地精華，自(zì)然陳化老熟。

     4、大(dà)師(shī)調酒

    不是所有茅台鎮的醬酒都(dōu)出自(zì)茅酒嫡傳大(dà)師(shī)之手。中台醬酒的調酒工(gōng)藝是傳統釀造藝術(shù)與醬酒勾調技術(shù)的完美結合。通過多個不同輪次、不同典型體(tǐ)、不同酒度、不同酒齡的基酒，合理(lǐ)配比勾調出焦香馥郁的中台醬酒。

關鍵詞：

茅合酒業，茅合釀酒，百年(nián)醬坊，老東家，老燒房(fáng)，成義燒坊