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中國(guó)傳統白(bái)酒的健康因子不亞于西方蒸餾酒
2013-10-25
10月20日(rì)，由中國(guó)食品協會白(bái)酒專業委員(yuán)會及江南(nán)大(dà)學共同主辦的"中國(guó)傳統白(bái)酒與健康學術(shù)研討(tǎo)會"在無錫召開。中國(guó)食品工(gōng)業協會白(bái)酒專業委員(yuán)會常務副會長兼秘書(shū)長馬勇，中國(guó)江南(nán)大(dà)學釀酒中心主任徐岩教授，貴州省釀酒技術(shù)總顧問(wèn)、茅台集團公司名譽董事(shì)長、技術(shù)總顧問(wèn)季克良高級工(gōng)程師(shī)，中國(guó)白(bái)酒專業協會常務副秘書(shū)長高景炎高級工(gōng)程師(shī)，國(guó)家食品安全風(fēng)險評估中心毒理(lǐ)部主任賈旭東博士等來(lái)自(zì)白(bái)酒業、科(kē)研界、營銷界的十幾位專家及領導出席會議(yì)。
本次會議(yì)上，江南(nán)大(dà)學徐岩教授與到場嘉賓共同分(fēn)享了江南(nán)大(dà)學對中國(guó)傳統白(bái)酒活性物質分(fēn)析的最新研究。這是國(guó)内第一次比較系統地初步揭示了中國(guó)傳統固态發酵白(bái)酒的微量成分(fēn)的種類與含量。
徐教授認爲，中國(guó)傳統白(bái)酒的健康因子不亞于西方的蒸餾酒。蒸餾酒隻有發酵、蒸餾兩道工(gōng)序，産出的是食用酒精，成品酒必須添加香精和糖精而生(shēng)甜生(shēng)香。而中國(guó)白(bái)酒獨有一道制曲工(gōng)藝，并在發酵的過程中自(zì)然生(shēng)甜生(shēng)香。
中國(guó)傳統白(bái)酒的健康因子不但(dàn)不亞于西方的蒸餾酒，還(hái)強于被世人(rén)所公認的葡萄酒。參加本次會議(yì)的專家認爲，中國(guó)傳統純糧固态發酵白(bái)酒中的萜烯類和吡嗪類化合物含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄酒。原因是中國(guó)傳統白(bái)酒是采用多菌系自(zì)然堆積固态方式制曲、多維微生(shēng)物固态發酵釀造和高溫蒸餾工(gōng)藝，而葡萄酒爲釀造酒，更多的風(fēng)味物質來(lái)自(zì)于葡萄原料和後期的橡木桶陳釀。
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